Tajskie curry

1 bakłażan

2 marchewki

1 mała cabula

twarde tofu

300 g świeżej okry lub 1 puszka 

2 puszki mleka kokosowego

kilka pomidorków koktajlowych

pęczek kolendry

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżeczka czarnej gorczycy

3 cm imbiru

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju sezamowego

sok z 1/2 limonki

1 gałązka trawy cytrynowej

3 ostre papryczki chili

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 ząbek czosnku

3 liście kaffiru

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka kurkumy

Czas przygotowania: 30 min

Ilość porcji: 6

1. Mieszamy składniki marynaty (imbir starty na tarce, sos sojowy, olej sezamowy i jedną drobno posiekaną papryczkę chili bez pestek), osuszone papierem tofu kroimy w grubą kostkę, mieszamy dokładnie z marynatą w naczyniu żaroodpornym. Odstawiamy na min. 2 godziny, najlepiej na całą noc.

2. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, wkładamy naczynie z tofu i pieczemy przez 20 minut. W międzyczasie miksujemy składniki pasty (sok z limonki, trawa cytrynowa, 2 papryczki chilli bez pestek, ziarna kolendry, czosnek, liście kaffiru, cukier i kurkuma)  blenderem na jednolitą masę, w razie potrzeby można dodać łyżkę wody. Cebulę  kroimy w drobną kostkę, marchewki w ukośne plasterki, bakłażana w kostkę ok 2 cm. Pomidorki obieramy ze skóry, kroimy na ćwiartki, kolendrę siekamy.

3. Na patelni podgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy ziarenka gorczycy i smażymy, aż zaczną delikatnie strzelać. Dodajemy cebulę i podsmażamy do zeszklenia. Dodajemy zmiksowaną pastę i podgrzewamy energicznie mieszając przez 2-3 minuty, aż odparuje woda, a mikstura zacznie intensywnie pachnieć. Dodajemy marchewkę, smażymy 2 minuty, bakłażana na kolejne 2. Jeśli używamy świeżej okry - dodajemy na minutę. Wlewamy mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut, aż warzywa lekko zmiękną, a sos zgęstnieje.

4. Wyciągamy upieczone tofu z piekarnika i dorzucamy do curry pod koniec gotowania. Jeżeli używamy okry z puszki, odsączamy i dodajemy razem z tofu. Delikatnie mieszamy składniki i chwilę podgrzewamy. Tofu zamarynowane w sosie sojowym jest dość słone, próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze odrobiną sosu sojowego. Smaki ostry (chilli), słodki (cukier i marchewka), słony (sos sojowy), gorzki (zielone warzywa, kurkuma) i kwaśny (sok z limonki) powinny się równoważyć. Jeżeli któryś smak jest słabo wyczuwalny - dodajemy odpowiedniego składnika.

5. Odstawiamy z ognia i posypujemy kolendrą i ćwiartkami pomidorów. Podajemy z ryżem basmati lub jaśminowym.